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Córdoba concentra el 25% de las existencias porcinas nacionales y lidera los movimientos a faena (28,7% del total país), pero la cadena provincial presenta alta heterogeneidad genética y productividad desigual. El Clúster de la Cadena Porcina de Oncativo (CCPO) ejecuta un proyecto ambicioso para posicionarse como núcleo piloto replicable de producción porcina premium, mediante la introducción sistemática de la genética Duroc-Jersey y la posterior escalabilización del modelo al norte y sur provincial.
La evidencia que respalda el modelo es robusta: en ensayos comparativos (granja APROCER), la genética Duroc-Jersey muestra un incremento del 10,8% en ganancia diaria de peso, 9,4% más peso de faena a 168 días, mortandad reducida del 6% al 3%, y atributos superiores de color, veteado, firmeza y pH post-mortem. En chacinados, la merma de salames cae del 20% (formulaciones tradicionales con bovino) al 5% cuando se elaboran 100% con carne Duroc-Jersey.
El proyecto se estructura en dos fases complementarias. Fase 1 – Consolidación en Oncativo (6 meses): capacitación a productores y chacinadores en cualidades cárnicas de la raza, análisis de calidad de carcasa, provisión de 200 dosis de semen Duroc-Jersey (proveedor GenPorc/Canadian Genetics), formación en inseminación artificial, capacitación en elaboración de chacinados diferenciados (Coniglio&Cabarero), posicionamiento en exposiciones locales y Buenos Aires, plan comunicacional 360° (audiovisual, gráfica, pauta), difusión en Agroverdad + Canal 6 Oncativo + Mitre Córdoba, y registro de trazabilidad blockchain vía Capa-Zeta. Fase 2 – Provincialización (meses 7-12): transferencia del modelo a 125 madres en granjas modelo del norte y sur de Córdoba, con capacitación de 5+5 productores locales.
Articulación institucional con CEPROCOR, INTA, SENASA, Ministerio de Bioagroindustria y Agencia Competitividad Córdoba. 405.440 ($24,7M ANR + $22,7M contraparte efectiva + ~$2M en especie).
Impulsar la transformación competitiva de la cadena porcina en la Provincia de Córdoba mediante la incorporación de genética diferenciada Duroc-Jersey y la capacitación técnica especializada, tomando al Clúster Porcino de Oncativo como núcleo piloto para la posterior instalación y expansión del modelo en regiones estratégicas del norte y sur provincial.
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